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　　“承包”準確的說應(yīng)是“承包運營管理”，是指企業(yè)與承包者間締結(jié)承包運營合同。　　將企業(yè)的“運營管理權(quán)”全部或部分在必定期限內(nèi)交給承包者，由承包者對企業(yè)進行運營管理，并承當運營風險及獲取企業(yè)收益的行為。　　因為承包只是企業(yè)運營管理的一種彌補方法，不能消除、改變原有企業(yè)或創(chuàng)設(shè)新的企業(yè)，也不能改動原有企業(yè)的法人地位。　　名稱和運營范圍。承包者與被承包的企業(yè)間所存在的是一種合同關(guān)系。 　　

　　1、飯館、飲食店和食堂（總稱飲食單位）有必要具有固定場所，周圍30米之內(nèi)無糞坑、廢物場、家畜圈、污水坑、有毒有害等污染源。　　2、大中型飲食單位（總面積150平方米、餐位次80個，包廂1個以上，會集食堂就餐人不計其數(shù)100人 以上）內(nèi)部裝備應(yīng)有餐廳、粗加工間、配食間、烹調(diào)間、備餐間（熟食間）、點心制造間、餐具洗消間、更衣室、庫房、燃料及廢棄物堆放場所。　　3、小型飲食單位餐廳與廚房和輔佐用房之