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　　夏季雖天氣炎熱，但不能以“冰”解熱。例如綠豆湯、酸梅湯、廣東涼茶等消暑解渴佳品，冰鎮后雖然解暑，但涼氣易刺激胃腸，會引起腹瀉、頭暈等癥，天氣越熱，這種狀況就越明顯。若要飲冰湯，可以將湯品送入口后，徐徐咽下，以減少對胃腸道的安慰。切不可貪涼、貪多，虛型體質人群不可冰鎮飲用。不能將冰鎮消暑湯品代替飲水。

　　不少人說自己口苦、咽干、牙疼。據說，夏天多喝湯就能叫這些現象都消弭于無形。俗話說“飯前喝湯，苗條健康；飯后喝湯，越喝越胖”飯前先喝幾口湯，有利于食物稀釋和攪拌，促進消化吸收。重要的飯前喝湯可使胃里的食物充沛貼近胃壁，增強飽腹感，降低食欲。餐后再喝湯容易導致營養過剩，造成肥胖。

　　夏季煮湯的選料原則

　　夏季炎熱，人體多汗，鹽分會隨汗液流失，若心肌缺鹽，心臟搏動就會出現失常。中醫學認為，夏季宜多食酸味以固表，多食咸味以補心。夏天人體的消化吸收功能相對弱，宜選清淡原料制湯，不宜肥甘厚味。

　　夏季煮湯比其他季節略微咸一點，可以起到發汗并補充體內鹽分的作用。有些人一到夏季就會呈現食欲不振、厭食、寡言等狀態。此時就適宜選擇助消化、可解暑、水溶性維生素豐富的原料制作湯羹。例如以禽類、魚類為主料，配以菌類、果蔬等煮制，適當添加大蒜、洋蔥等屬辛配料。另外適當提高原料中B族維生素的供給，可減少各類炎癥的發生概率。適當補充維生素E可以減低陽光對皮膚加速衰老的傷害。適合在夏季制湯的原料有：鴨肉、番茄、苦瓜、萵苣、芹菜、蓮子、百合、冬瓜等。其中鴨肉有滋陰養胃、健脾補虛、利濕的作用。

　　夏季要注意喝湯尤其還要吃掉主料。餐前連湯帶料一并吃掉，可以補充人體需要的營養，對“苦夏”人群有利。

　　蔬菜湯

　　不管自己煲湯，還是外點湯，都有不少學問。

　　一般來說，煲湯的數據以肉類等含蛋白質較多的食物為主。蛋白質的主要成分為氨基酸，加熱11.5小時為宜，加熱時間過長，氨基酸會遭到破壞，營養反而降低，還會使菜肴失去應有的鮮味。長時間煲的湯，雖然看上去很濃，其實是湯中水分蒸發，帶走了營養的精華。

　　還有些食物，煲湯的時間需要更短。如魚湯，魚肉較細嫩，只要湯煮到發白就可以了再繼續燉不但營養會被破壞，魚肉也會變老變粗。還有些人喜歡在湯里放人參等滋補藥材，由于參類含有人參皂甙，煮得過久就會分解，失去補益價值，所以煲湯的時間是40分鐘。如果湯里要放蔬菜，需要等湯煲好以后隨放隨吃，以減少維生素損失。

　　需要提醒的外就餐時沒必要點名貴藥材、食材，如人參、魚翅、海參等煲成的湯。因為這些湯雖有一定的保健功效，但是相對于價格，有些“名不副實”選擇由新鮮食材做成的如蔬菜、魚類等煮的湯。

　　適合夏天的湯

　　1冬瓜湯：平平經常的冬瓜，消暑解熱效果非常好。

　　2草菇湯：草菇性寒味甘，含維生素C和蛋白質，營養價值非常高。

　　3紫菜湯：不要小看紫菜這種平常不過的食品，具有的消暑熱、清心火的功效卻是令人刮目相看的紫菜湯還可以調節身體的酸堿平衡，夏天清補佳品。

　　4西紅柿湯：西紅柿中各種維生素含量高，酸甜爽口，餐桌上開胃之菜。

　　5莧菜湯：莧菜有紅和綠兩種，含有豐富的賴氨酸和礦物質，同時還是補血佳品。更重要的莧菜有抗菌止痢和消炎止血作用，很適合預防和治療夏季急性腸炎疾病。

　　文章源自：江門飯堂承包

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