菜譜擬定應留意的幾個問題
中國人比較講究吃喝玩樂，場面上的工作更比較在乎。在平常的工作中，不免會有各種客戶要招待，飯桌上的組織就一定必不可少，而且還需要組織的穩妥才行，不然或許由于一個小細節導致招待不周，便會黃了一筆生意。
招待用餐的菜譜擬定是招待用餐全過程的重要一環。菜譜擬定得好，就能讓領導定心，讓客人滿足，能夠抵達事半功倍之效；菜譜擬定得欠好，不光花了錢，還要受人訴苦。因此，合旺食堂承包公司仔細研討、評論招待用餐的菜譜，使之既體現地方特色，又不斷推陳出新，滿足不同賓客的飲食要求，抵達領導與賓客的滿足。
一、擬定菜譜的幾項原則：
1、菜譜有必要根據招待標準來擬定。
2、充分考慮主賓的用餐習氣來擬定。
3、根據賓客的民族、地域、習俗來擬定。
4、根據師傅的拿手菜肴擬定。
5、擬定不同菜譜，避免重復。
二、招待的菜譜擬定應留意的幾個問題：
1、在擬定菜譜中應嚴把第一道菜肴，主菜要看主賓的身份等信息；
2、在擬定招待菜譜中應以當地菜肴為主，體現地方特色；
3、“三個結合”：即高中低檔結合、大菜與風味小吃結合、參與招待的領導飲食習氣與賓客的飲食習氣結合；
4、“五個分配”：即價格分配、冷熱分配、葷素分配、口味分配、顏色分配，以抵達領導滿足、賓客滿足之出色作用。
溫馨提示：在承認主菜后，其它配菜不能挑選重復的配料、口味、烹調方法等菜品。比如已點清蒸排骨，就不能再要紅燒排骨了，材料重復；有糖醋魚就別再點酸甜雞塊了，口味重復；有了炸魚就不要再點炸生蠔，烹調方法重復等等。總歸，無論是主菜仍是配菜都是為了讓賓客吃的盡興，主人縱情，都要精心挑選、精心組織，才華保證就餐的質量和作用。
文章源自：江門飯堂承包
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食堂承包需要具備什么？
“承包”準確的說應是“承包運營管理”，是指企業與承包者間締結承包運營合同。 將企業的“運營管理權”全部或部分在必定期限內交給承包者，由承包者對企業進行運營管理，并承當運營風險及獲取企業收益的行為。 因為承包只是企業運營管理的一種彌補方法，不能消除、改變原有企業或創設新的企業，也不能改動原有企業的法人地位。 名稱和運營范圍。承包者與被承包的企業間所存在的是一種合同關系。
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食堂設計要點和注意事項
1、飯館、飲食店和食堂（總稱飲食單位）有必要具有固定場所，周圍30米之內無糞坑、廢物場、家畜圈、污水坑、有毒有害等污染源。 2、大中型飲食單位（總面積150平方米、餐位次80個，包廂1個以上，會集食堂就餐人不計其數100人 以上）內部裝備應有餐廳、粗加工間、配食間、烹調間、備餐間（熟食間）、點心制造間、餐具洗消間、更衣室、庫房、燃料及廢棄物堆放場所。 3、小型飲食單位餐廳與廚房和輔佐用房之
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中老年人合理的膳食準則
中老年人合理的膳食準則就滿意如下幾點需要： 1、熱量適合，以能保持標準體重為宜。 2、膳食中的蛋白質質量要高、數量適合。每日應飲奶250毫升，適當的禽、魚、瘦肉及豆制品，及少數的蛋類。 3、動物脂肪要少，盡量選用植物油。 4、供應充足的水果（每日100～200克）、蔬菜（每日400～500克）。 5、常常能食用一些堅果類、菌藻、粗糧、雜糧。 6、每日食鹽攝入量控制在
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江門飯堂承包在管理方面要做到什么？
這個關于餐飲承攬經營的人來說是重要的一個問題。目前市場上有一些急功近利的人，在剛開始不久急于擴張，意圖不是要把餐廳管理樹立完善，而是要快速賺取承租的費用，之后就撒手不管，或者是根本就沒有才能管理。如果一個承攬餐廳不能很好處理管理、訓練、效勞等問題那么很有可能在不久的今后將面對進退維谷的困境。所以要做到： 1、實施管理，一切行政管理售貨員均為長時間培育之優秀干部，善于與客戶交流